為切實(shí)保障人民群眾飲食安全，規(guī)范餐飲服務(wù)市場秩序，太仆寺旗市場監(jiān)督管理局結(jié)合日常監(jiān)管與專項(xiàng)治理，對(duì)轄區(qū)內(nèi)以火鍋店為代表的重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位，組織開展了鴨血制品專項(xiàng)監(jiān)督檢查行動(dòng)。此次行動(dòng)旨在排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，也將監(jiān)管觸角延伸至與群眾生活密切相關(guān)的家政服務(wù)行業(yè)，推動(dòng)形成全鏈條、多領(lǐng)域的食品安全與服務(wù)質(zhì)量共治格局。
一、聚焦火鍋餐飲，嚴(yán)查鴨血制品安全
鴨血作為火鍋等餐飲中的常見食材，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者健康。太仆寺旗市場監(jiān)管局執(zhí)法人員深入各火鍋店、串串香、麻辣燙等餐飲單位，重點(diǎn)圍繞以下幾個(gè)方面開展檢查：
- 溯源管理：嚴(yán)格核查鴨血制品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明文件，確保來源可溯、資質(zhì)齊全。要求餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，杜絕來源不明、資質(zhì)不全的產(chǎn)品流入餐桌。
- 質(zhì)量查驗(yàn)：對(duì)在售及庫存的鴨血制品進(jìn)行感官檢查和快速檢測(cè)，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品色澤、氣味、形態(tài)是否正常，有無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，以及是否存在非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等行為。
- 儲(chǔ)存規(guī)范：檢查鴨血制品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否按標(biāo)簽標(biāo)示要求冷藏或冷凍保存，是否存在與有毒有害物品混放、交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
- 操作過程：查看后廚加工制作環(huán)節(jié)是否規(guī)范，是否使用過期、變質(zhì)原料，加工工具容器是否清潔，是否落實(shí)生熟分開、燒熟煮透等食品安全操作規(guī)范。
檢查過程中，執(zhí)法人員堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，向餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員宣傳普及食品安全法律法規(guī)及鴨血制品選購、儲(chǔ)存、加工知識(shí)，督促其嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，誠信守法經(jīng)營。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的部分單位索證索票不全、儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)葐栴}，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求限期整改，并將進(jìn)行跟蹤復(fù)查，對(duì)涉嫌違法的行為將依法嚴(yán)肅查處。
二、延伸監(jiān)管視角，關(guān)注家政服務(wù)關(guān)聯(lián)環(huán)節(jié)
食品安全治理需多方協(xié)同，貫穿從源頭到消費(fèi)終端的各個(gè)環(huán)節(jié)。太仆寺旗市場監(jiān)管局在聚焦餐飲終端的也注意到與家庭餐飲安全息息相關(guān)的家政服務(wù)領(lǐng)域。部分家政服務(wù)人員承擔(dān)著家庭食材采購、膳食制作等工作，其食品安全意識(shí)與操作規(guī)范同樣不容忽視。
為此，本次專項(xiàng)行動(dòng)也兼具宣傳引導(dǎo)職能，通過多種渠道向家政服務(wù)機(jī)構(gòu)和從業(yè)人員發(fā)出提示：
- 強(qiáng)化源頭意識(shí)：建議家政服務(wù)人員及雇主家庭在采購鴨血等動(dòng)物血制品時(shí)，選擇正規(guī)商場、超市或持有有效證照的食品經(jīng)營者，購買包裝完好、標(biāo)簽信息清晰、在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，并保留購物憑證。
- 規(guī)范家庭操作：提醒在家庭環(huán)境中處理、烹飪鴨血制品時(shí)，應(yīng)注意徹底清洗、充分加熱煮熟，避免生食或半生食；加工用具需生熟分開，防止交叉污染；儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)及時(shí)冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。
- 提升行業(yè)素養(yǎng)：鼓勵(lì)家政服務(wù)機(jī)構(gòu)將基礎(chǔ)食品安全知識(shí)納入從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，提升其食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力和規(guī)范操作水平，為保障家庭餐桌安全提供專業(yè)支持。
三、構(gòu)建長效機(jī)制，鞏固專項(xiàng)治理成果
太仆寺旗市場監(jiān)督管理局將以此次專項(xiàng)檢查為契機(jī)，持續(xù)深化食品安全監(jiān)管工作：
- 保持高壓態(tài)勢(shì)：繼續(xù)加大對(duì)火鍋等餐飲單位及重點(diǎn)食品的監(jiān)督檢查頻次和力度，常態(tài)化開展風(fēng)險(xiǎn)排查與抽檢監(jiān)測(cè)。
- 推動(dòng)社會(huì)共治：暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，曝光違法違規(guī)行為。加強(qiáng)部門間協(xié)作，形成監(jiān)管合力。
- 加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)：通過微信公眾號(hào)、宣傳欄、培訓(xùn)會(huì)等多種形式，廣泛宣傳食品安全知識(shí)，提升經(jīng)營主體守法意識(shí)和消費(fèi)者鑒別能力。
- 探索智慧監(jiān)管：積極運(yùn)用信息化手段，提升監(jiān)管效率和精準(zhǔn)度，推動(dòng)食品安全治理能力現(xiàn)代化。
此次專項(xiàng)檢查是太仆寺旗市場監(jiān)督管理局履職盡責(zé)、守護(hù)民生安全的切實(shí)舉措。通過聚焦“鴨血制品”這一具體品類，輻射“餐飲服務(wù)”與“家政服務(wù)”兩大領(lǐng)域，該局致力于構(gòu)建更嚴(yán)密、更廣泛的食品安全防護(hù)網(wǎng)，全力營造讓人民群眾放心、安心的食品消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。
